Il Sugo all’Arrabbiata è uno di quei piatti ormai considerati ‘patrimonio nazionale’, immancabili nei ristoranti dell’intera Penisola e in quelli italiani all’estero, è un condimento dal sapore piacevolmente piccante, molto saporito. Per renderlo ancora più ricco e dargli un sapore più completo e corposo, la nostra ricetta prevede l’aggiunta di olive, capperi e origano. L’abbinamento consigliato sono le penne rigorosamente rigate per ‘abbracciare’ al meglio il condimento, questo connubio pasta-sugo costituisce un celeberrimo piatto della cucina Italiana, ma sono molto diffuse pure le versioni con la pasta lunga, come bucatini o spaghetti. Questo sugo è molto buono sulla focaccia o come salsa per la pizza, oppure può essere utilizzato per cuocere il pollo o la carne rossa, per una variante ‘forte’ della pizzaiola.

L’ideale è accompagnarlo con un buon bicchiere di vino rosso, scegliendone uno armonico e non troppo corposo che sappia ‘ammorbidirne’ il sapore, come il Montepulciano d’Abruzzo o il Trebbiano di Romagna.