La carne di Cervo è una carne scura, tinta rubino molto ricca di proteine e povera di grassi, dalla consistenza tenace; come carne è molto saporita, ha delle note olfattive un po' selvatiche e terrose e un retrogusto dolciastro, ha un sapore agreste e pungente, inusuale.

Tutte caratteristiche uniche che rendono il Nostro Ragù di Cervo speciale intenso e deciso, un condimento ricco di gusto, indicato con la pasta all’uovo, tagliatelle pappardelle, maltagliati, con pasta secca grossa come i tortiglioni, notevole anche con la pasta di semola e come condimento ad una bella polenta fumante. Si consiglia di aggiungere sempre burro o olio extravergine essendo un condimento molto magro. Sicuramente da accompagnare ad un vino rosso di grande struttura, a partire da un Nebbiolo d’Alba DOC , fino ad un Barbaresco o Barolo DOCG.