La carne della Lepre fa parte delle cosiddette "carni nere", caratterizzata da un sapore pungente e da un marcato odore selvatico, la sua carne è molto magra dalla consistenza piuttosto soda e compatta.

Il Ragù di Lepre è ideale per condire pasta all’uovo come pappardelle, tagliatelle e fettuccine, un primo piatto carico di sostanza e tradizione. Usare tale quale aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, una noce di burro o Olio Extra Vergine di Oliva, una bella spolverata di pepe e mangerete un una portata divina. Il consiglio è di accompagnare questo maestoso piatto con un vino degno, molto strutturato come un Barbaresco o un Barolo DOCG.