La Cognà è una delle più genuine e antiche espressioni della Tradizione Langhetta. Si preparava con le rape di San Martino, cioè, i grappoli lasciati maturare in vigna dopo al vendemmia. Si raccoglievano e si spremevano facendone consumare il mosto, aggiungendo poi i frutti di fine autunno, mele selvatiche, pere, mele cotogne, noci e nocciole.

Ingredienti semplici della vita rurale, la sua cottura a fuoco lento per oltre 24 ore fino a renderla lucida, scura e densa, la rendono una leccornia d’altri tempi , sigilla in se tutti i profumi dell’autunno, ha un sapore dolce e tannico, leggermente asprigno, un concentrato autentico di aromi e sapori, una vera perla del nostro Territorio.

Senza aggiunta di zuccheri, era la marmellata per le merende dei bambini. Adesso la lunga cottura la rende molto preziosa, si gusta a temperatura ambiente, come vuole la tradizione, con la polenta o il bollito. Trova il connubio perfetto con formaggi erborinati, formaggi caprini e misti, pecora freschi e stagionati.